紀州南高梅・梅干・有田みかん・釜揚げしらす・和歌山ラーメンなど紀州・和歌山のグルメ名産品をお取り寄せ

紀州・和歌山の湯浅湾で採れた新鮮なしらす（シラス）を釜揚げし、その後、数時間天日で干した旨味が凝縮した「天日干ちりめん(しらす干し)」。柔らかさは一番人気の高い中乾ちりめんに仕上げています。

紀州食彩工房のちりめんは「本物の天日干ちりめん(しらす干し)」。ご注文を受けてから釜揚げ→天日干し→発送しています。効率は悪いですが美味しい「天日干ちりめん(しらす干し)」を召し上がって頂くために完全受注生産としています。

最近のちりめんは機械乾燥が主流です。それは、天日干しが大量生産には不向きで悪天候が続く場合には出荷できないというデメリットがあるからなんです。それでも「天日干ちりめん」にこだわる理由は、やっぱり天日で干すと味が違うからなんです。噛むほどに口の中に旨味が広がる「本物の天日干ちりめん(しらす干し)」、当店自慢の一品です。

▲減塩・無添加のちりめん
干しすぎず、適度な柔らかさを残した一番人気の高い中乾ちりめん。

▲釜揚げ後に天日干し
釜揚げ直後のしらすをその日の天候を見極めながら天日干し。

紀州・和歌山の湯浅湾は醤油発祥の地であると同時に上質の魚が獲れる漁港として県内外で有名です。特にしらす（シラス）は全国でもトップクラスの生産量を誇り、湯浅と言えばしらす（シラス）と言われているんです。

湯浅漁港で行われるしらす（シラス）のセリ。その日水揚げされた中でも最高クラスのしらす（シラス）を選りすぐって仕入れます。納得のいくしらす（シラス）が水揚げされない日は仕入れは一切おこないません。

釜揚げ前の生しらす（生シラス）は、ご覧のとおり透き通ってとってもキレイ。この新鮮な生しらす（生シラス）を高温で一気に茹でることで、鮮度を保ったままの美味しい「釜揚げしらす」が出来上がるんです。

現在流通している「釜揚げしらす」のほとんどが電気釜でつくられています。生産者の中山さんが昔ながらの釜にこだわり続ける理由は、電気釜には出せない「本物の釜揚げしらす」の味が出せるからなんです。

しらす（シラス）は季節や水温によって大きさなどが変わります。その日のしらす（シラス）の状態・気温・湿度など色々な要因を考慮して、長年の経験で茹で時間や塩加減を微妙に変えてつくっています。

茹であがった「釜揚げしらす」を天日で干し、旨味を凝縮させ適度な柔らかさと歯ごたえのある「中乾ちりめん(しらす干し)」へと仕上げてゆきます。その後、木箱に詰めてその日のうちに発送します。

●全国一律860円（クール便）
※商品の性質上、北海道・沖縄・離島などお届けに2日以上かかる地域への発送はできません。ご了承くださいませ。

●同梱について
「天日干ちりめん(しらす干し)」は産地直送のため上記商品以外の同梱はできません。上記商品以外の商品を一緒にご注文頂いた場合、それぞれに送料がかかります。

●重要なお知らせ
システムの都合上、お客様がお買い物をされて最初に届く注文確認メール（自動返信）には送料が記載されておりません。その後に届く「ご注文ありがとうございます」というタイトルのメールに送料を含めたお買い物総合計金額を記載しておりますので、銀行振込（前払）にてご注文されるお客様は、必ずそちらをご確認いただいた後ご入金くださいますようお願いいたします。